Taleggio

Taleggio

 

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Herkunftsland Italien Fettgehalt 48 %
Käseart Weichkäse Milchart Kuhmilch
Rohmilch ja    

Ursprünglich wurde dieser Käse im Val Taleggio nördlich von Bergamo hergestellt und zwar schon im 10.- 13. Jahrhundert. Er wurde vornehmlich in den Höhlen von Valsassina gereift. Seit 1993 ist Taleggio zudem in den Kreis der DOP-Käse aufgestiegen.

Heute gibt es den Käse sowohl aus Rohmilch wie auch aus pasteurisierter Milch. Die wertvollere und geschmacklich ausgereiftere Methode ist
sicherlich aus Rohmilch. Taleggio besitzt hohe Schmelzeigenschaften und ist auch durch sein unverwechselbares Aroma bestens zum Überbacken geeignet. Mit zunehmender Reife entwickelt sich ein Schimmel auf der Rinde, welcher zu seiner Geschmacksoptimierung beiträgt.