Provolone

Provolone

Provolone
Herkunftsland Italien Fettgehalt 45 %
Käseart halbfester Schnittkäse Milchart Kuhmilch
Rohmilch      

Ursprünglich stammt der Provolone aus Süd-Italien, wurde aber von dortigen Käsern nach Nord-Italien verbracht und heute überwiegend um Verona, Mailand, Trient und Bergamo hergestellt.

Die milde Variante wird mit Kälberlab hergestellt, mit Zickleinlab wird er pikanter und würziger.

In jungem Zustand ist er mild und leicht süsslich. Er wird in verschiedenen Formen, als Wurst, Kugen oder auch birnenförmig, angeboten.